Wie op de stoep voor NH hotel Barbizon Palace staat, kan niet vermoeden wat voor geheime groene plek zich zes verdiepingen boven hem bevindt. Bovenop het dak van dit chique hotel bevindt zich een imposante groeten-en kruidentuin met uitzicht over het centrum van Amsterdam. De daktuin werd aangelegd door de Dakdokters.
De Dakdokters, volgens eigen zeggen ‘expert op het gebied van groendaken, dakterassen en duurzame dakbedekking’, werden door chef Chris Naylor van het aanpalende Restaurant Vermeer benaderd of zij eens na wilden denken over de mogelijkheden voor een dakmoestuin op het Barbizon Hotel. En, het resultaat mag er wezen. In de daktuin staan ongeveer 15 gewassen van kruiden en groenten met daarnaast nog 20 vrijstaande planten. Kruiden en groenten die te vinden zijn in de tuin: basilicum, aardbeien, muntsoorten, pimpernaal, kerrieblad, radijsjes, diverse soorten tijm, kruisbessenstruik, bieten, kropsla, venkel, snijbiet, peterselie, druif, snijbiet, bietjes, jonge ui, prei, olijfkruid. Ook vinden we een appelboompje, een perenboompje en een frambozenstruik. De chefs van Vermeer kunnen dus dagelijks de verse groenten en kruiden oogsten die nodig zijn voor het menu van die dag. Na de oogst worden de planten weer vervangen door nieuwe.
Het dak is gesitueerd op de 6e verdieping van het hotel en is 70 m2 groot. 45 m2 van het dak bestaat uit een ingenieus watersysteem, dat is ontwikkeld door Visser Horti Systems en luistert naar de naam ‘Rooffood’. Het idee achter ‘Rooffood’ is om op grote schaal groenteteelt op stadsdaken mogelijk te maken. Het eetbare dak van het Barbizon Palace Hotel is dan ook een mooie showcase voor dit concept.
Leuk detail is dat Chef Chris Naylor de afgelopen 2 jaar is opgeleid tot imker. Op de 5e etage van NH Barbizon Palace bevinden zich 3 bijenkasten met Buckfast bijeen, waaruit dit jaar naar verwachting 70 kilo honing uit geoogst kan worden. De honing die gebruikt wordt in Restaurant Vermeer is dus van eigen makelij. Ook worden de honingraten geserveerd bij het ontbijtbuffet in het hotel. Vers uit eigen stad!
Ook groenten op je (hotel)dak kweken? Hier acht tips van Misset Horeca.